“风过泸州带酒香，人到泸州醉一场。”踏上泸州土地，这句悠长的赞誉便有了具体的味觉记忆。当白酒行业整体面临“存量竞争”与“消费代际切换”的双重压力时，由《中国企业报》集团执行副总裁付强带队的“百园千企”调研组，走进了中国浓香型白酒的发源地——泸州老窖。
寻根“活文物”：不可复制的微生态壁垒
8月6日，调研组抵达泸州“中国第一窖”国窖广场，首先映入眼帘的是国窖广场旁一面长达79米的巨型石刻浮雕墙。青石板上用粗犷的线条勾勒着泸州酿酒“始于秦汉、兴于唐宋、成于元代、盛于明清”的完整脉络。讲解员介绍，元代泰定元年（公元1324年），酿酒先辈郭怀玉研制出“甘醇曲”，开创了大曲酿制的先河。从那时起，技艺传承至今已有702年、历经24代传人，该传承谱系已纳入中国非物质文化遗产保护中心官方名录。
走出国宝窖池群，调研组驱车来到五峰岭南麓一处幽暗的山洞入口——这里是泸州老窖天然藏酒核心区域。泸州老窖拥有纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞三大天然藏酒溶洞，总长度达7公里，其中纯阳洞为核心储酒洞体。在工作人员指引下，全员换好防静电服，放下手机，缓步入洞。洞内常年不见天光，温度恒定20℃，湿度约85%，该环境参数经中国食品发酵工业研究院现场监测验证，是白酒老熟的最优环境。昏暗的灯光下，七千余只吨重的褐色陶坛在支洞、耳洞纵横交错的18条储酒道中井然有序排列，坛身覆满岁月凝结的“酒苔”。调研组用手轻轻触碰坛壁，指尖传来温润的湿意。讲解员解释，新酒正是在这种恒温恒湿的“微氧”环境中，慢慢褪去火气，完成数年乃至十数年的醇化与老熟。
走访中调研组也注意到，这种极致的“活态保护”暗藏着产业发展的现实矛盾。老窖池维护成本高昂，且完全无法异地复制，当企业扩张生产规模时，古窖产能便会触碰刚性天花板。如何在“守住文化根脉”与“释放规模效益”之间寻得最优平衡，避免过度商业开发破坏数百年形成的微生态，是泸州老窖乃至整个传统浓香阵营需要长期审慎应对的核心课题。
蝶变“新质力”：数智赋能的工艺进化
如果说老溶洞定格的是历史的静态，那么调研组迈入泸州老窖科技馆时，感受到的则是强烈的“智变”脉动。
在黄舣酿酒生态园714智能化酿造中心实地观摩，众人目睹了传统古法与现代科技强烈碰撞的反差一幕：透过厂房全景玻璃隔断，廊道一侧是沿用百年、覆盖厚厚酒醅的传统手工泥窖，酿酒匠人恪守非遗古法开展起窖、拌糟等基础作业；另一侧是加装不锈钢围护、密封盖板的新式标准化窖池，配套高度自动化智能物料配送系统，仿生酿造机械臂精准复刻老师傅“轻撒匀铺、探汽上甑”的手法，稳定完成拌料、上甑等标准化工序，整套智能设备高速有序运转。
但调研组也听到了行业更深层的理性之问。中国酒业协会理事长宋书玉公开表示，白酒酿造的核心魅力在于自然微生物的复杂性，智能酿造的定位是赋能传统工艺，而非替代人工经验。老窖泥中天然微生物受环境变量影响极大，若智能化系统过度追求口感的标准统一，极可能抹杀掉浓香型白酒最引以为傲的感官丰富度。让数字化成为酿酒大师的得力助手，而非取代自然界千百年进化出的醇香本味，这是浓香型白酒在数智化革命中必须恪守的底线。
情系“大时代”：家国底色与人间烟火
在调研的党群服务中心，调研组收集到了几组经官方核实的责任数据。在脱贫攻坚与乡村振兴方面，自2015年以来，泸州老窖累计投入帮扶资金及以购代捐金额合计7.2亿元，重点帮扶乌蒙山区的古蔺、叙永以及藏区红原等深度贫困地区。据四川省乡村振兴局公开资料，企业累计带动3.2万户、超10万名群众增收，助力帮扶区县全部如期脱贫摘帽；2021年，泸州老窖被党中央、国务院授予“全国脱贫攻坚先进集体”称号，是四川白酒行业唯一获此殊荣的企业。
而在2020年疫情最严峻时期，仅用4天时间，企业便完成全球7万只口罩、1000套防护服、13000个护目镜及手套的紧急调配，累计捐赠现金及物资超2100万元，相关捐赠明细均在湖北省慈善总会、四川省红十字会官方公示可查。这些扎实的数字，充分展示了国企在关键时刻“压舱石”般的组织动员力。
调研的最后一站是浓香国酒定制中心。在专业调酒师的引导下，调研组用滴管亲手将不同年份的基酒进行勾调，酒液入口，粮香与蜜香交织绽放。随后的“沉浸式餐酒搭配”体验，让众人眼前一亮：这杯流传数百年的老酒，不再仅仅是高端宴席和商务谈判桌上的“硬通货”，在卸下光环后，它已悄然潜入了大街小巷的烤串、麻辣烫等市井烟火中，成为年轻人推杯换盏时最解压的“微醺主场”。
据欧睿咨询《2025中国白酒消费趋势报告》，国内18—35岁年轻消费群体在白酒用户中的占比已从2019年的18%提升至2024年的29%；泸州老窖定制酒、场景化体验产品的客群中，80后、90后占比持续攀升，高附加值产品营收占比稳步上升。
调研同时发现，白酒整体消费市场“存量挤压”的态势依旧严峻。面对低度潮饮、果酒等新兴品类的强势分流，如何让这份沉浸式体验转化为年轻客群的高频日常复购，而非仅止于一次网红打卡，仍是一场持久战。据中信建投证券2026年白酒行业深度研报，当前头部酒企产能持续释放，行业成品酒库存处于历史相对高位，存量挤压态势加剧。如何在不触动价格体系刚性的前提下稳健去库存，也是摆在企业面前的现实大考。
作为“百园千企”调研行走进传统制造业的典型样本，泸州老窖的实践也印证着一个产业逻辑：传统产业绝非夕阳产业，只要守住核心根脉、拥抱技术变革、锚定社会责任，就能在时代浪潮中完成新质进化。未来，如何守好这453年的老窖池，如何在群雄逐鹿中让年轻一代真正爱上这杯“老酒”，答案终将由时间与市场共同揭晓。恰如那句深情的寄语：“此生不难长相思，许我今生长相守。”
（调研组其他成员：付强、刘海洋、于龙梅）
