当中国白酒行业迈入以“品质、健康、文化”为核心的深度调整期，生态酿造的规范化、老酒价值的科学化、产业升级的智能化成为破局关键。在此背景下，以“生态酿琼浆，老酒链未来”为主题的“2025 第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛”，于11月15日-16日在沱牌舍得文化旅游区成功召开。
这场由中国酒业协会指导，江南大学与舍得酒业联合主办的行业盛会，汇聚了来自行业协会、高校、科研机构、白酒企业的近200位领导专家，以高规格的学术交流破解行业痛点。在酒说看来，这场兼具学术高度与产业温度的盛会，既是对白酒行业科技创新成果的集中检阅，更将“生态老酒”这个产业命题与行业蓝海的价值进一步放大。
那么为何这一高规格学术会议选择在舍得酒业举办?生态老酒又将如何引领行业的未来?
破题“生态老酒”，产学研协共创开新局
中国白酒学术研讨会是中国白酒“169计划”成功实施后开创的高层次学术交流平台，自2011年首届举办以来，已成为我国白酒行业科学技术交流的重要平台之一。本届研讨会延续了前六届以来的高规格基因，更新增“生态老酒”这一核心议题，为活动注入新的活力。
中国酒业协会秘书长何勇在会上指出，中国白酒的发展系于三个核心命题：“自然生态”是赖以生存的根基，“老酒品质”是价值彰显的灵魂，而“新质生产力”则是驱动前行的引擎，三者共同推动行业的可持续发展。他希望产学研协紧密协同，为中国白酒发展提供更加坚实的科技基石和创新驱动力。
中国工程院院士孙宝国在视频致辞中提到，白酒行业已全面进入品质消费新时代，消费者对风味、健康等方面的要求不断提高。未来需要加大技术研究投入力度，从生态酿造源头把控到老酒品质的科学内涵，再到健康价值的深度挖掘，全方位推动白酒品质升级。
大会研讨环节，来自江南大学、荷兰瓦赫宁根大学、中国食品发酵工业研究院、四川大学、贵州大学、天津科技大学等高校、科研机构的专家教授，以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等酒企的代表，共同围绕生态酿造体系构建、白酒风味与品质、酿酒微生物研究、新质生产力下的可持续发展之路等行业共性议题，开展深入交流与报告分享。
从参会阵容和议题设置来看，此次会议已超越单一企业视角，成为凝聚行业共识、引领技术创新的重要平台。从基础理论研究到应用技术落地，从学术观点碰撞到产业经验共享，这场跨领域、跨机构的交流盛会，为白酒行业的科技创新注入了多元智慧。
值得关注的是，生态老酒的价值早已不再停留在理论层面。随着消费理性化与品质化趋势加剧，消费者对白酒的需求正从“喝品牌”向“喝品质”转变，生态酿造保障了酒的先天品质，而老酒陈贮则赋予了酒后天价值，两者共同构成白酒品质的双重保障。从行业发展来看，生态酿酒的规范化、老酒品质的标准化，也是白酒实现“国际化”与“现代化”的必由之路。
为什么是舍得?
作为本次盛会的联合主办单位与东道主，舍得酒业不仅为会议提供了沱牌舍得生态酿酒工业园这一“实景式”交流场地，更以其在生态酿酒与老酒领域的深厚积累，成为会议核心议题的重要实践样本。从会议筹备到议题设置，从学术研讨到实地观摩，舍得酒业全程深度参与，充分展现了其作为行业头部企业的开放姿态与责任担当。
会上，舍得酒业董事长蒲吉洲作了《生态酿琼浆 老酒链未来》主题分享。他表示，“生态”与“老酒”是行业实现可持续高质量发展不容忽视的两大核心价值支撑：生态，是白酒品质的底色;老酒，是白酒价值的升维。舍得酒业愿携手各位同仁，继续拓宽产学研用平台，以科创推动行业实现全面绿色转型，让白酒的生态力量助力美丽中国建设。
江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩现场重点阐述了白酒价值的“双核驱动”理念。在他看来，“生态酿造”和“老酒贮存”是中国白酒价值不可缺少的“双核引擎”：“生态酿造”，产地、原料、工艺和微生物等共同作用，构建了中国白酒独特的生产方式和风味，构筑起白酒的品质基础;而“老酒贮存”，通过深入研究老酒的陈化机理，控制贮存条件，实现老酒品质的提升和表达。
酒说认为，如此高规格的学术盛会落地舍得酒业，某种意义上也是对舍得酒业数十年如一日深耕生态酿酒、践行老酒战略的肯定。回顾来看，自上世纪80年代末起，舍得酒业便以长期主义视角布局生态建设，率先打造占地650万平方米的生态酿酒工业园，以98.5%的绿化率构建起 “四重酿酒生态圈”，并逐步创建起差异化的“生态八维”酿造体系，从生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏到生态灌装，形成完整的生态酿酒链条。
从“生态酿酒”被纳入国家标准，到制定行业首个《生态酿酒》评价标准，再到牵头发布《生态酿酒评价规范 白酒企业》标准，舍得酒业不仅是生态酿酒的倡导者、实践者，更是行业标准的制定者，其差异化优势不仅在于“生态酿”的产品层面，更在于构建起“老酒好”的价值升级与表达体系。
在老酒领域，舍得酒业在延续其传承千年的酿造工艺的同时，也展现出前瞻性的战略眼光。自上世纪70年代，舍得酒业便开始战略性储藏优质老酒，现拥有行业领先的储存规模，并在2019年率先将老酒战略作为核心战略。2024年，舍得酒业牵头制定了《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准，明确了坛贮老酒的技术规范与品质要求，持续引领老酒赛道发展。
当然在“好生态、真老酒”的基础上，舍得酒业更是通过置顶“科创驱动”，助力酿酒技艺不断进步与产品品质不断提升。与江南大学共建“中国舍得陈酿老酒研究院”，携手四川轻化工大学共建“中国生态酿酒产业技术研究院”，联合四川省农业科学院共建“四川酒粮产业技术研究院”，为关键核心技术研发和产品开发奠定科研基础，更在生态酿造环境与老酒品质价值研究方面表现突出。在本次会上，舍得酒业提交的《浓香型白酒窖泥的宏基因组学及宏基因组组装基因组分析》、《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》两篇论文荣获二等奖和三等奖，这同样是舍得酒业置顶“科创战略”的重要成果体现。
会上，舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳系统性阐述了舍得生态老酒形成的逻辑与科技赋能的作用。她表示，舍得酒业将进一步解析自然生态与酿酒微生态的关联机制，推动白酒生产从传统的经验控制向科学精准控制转变。
总结来看，舍得酒业的生态老酒实践，本质上是“自然规律+技术创新+长期积累”三重作用结合的结果，它用数十年的生态老酒建设筑牢品质根基，用标准化建设规范赛道发展，用科技创新不断破解核心难题，这种以长期主义为指引的全方位引领，让舍得酒业成为生态老酒赛道真正意义上的标杆与引领者。
生态为基，老酒为魂，科创为翼
从行业视角来看，这场高规格的学术研讨会，既是对白酒行业科技创新成果的集中检阅，更是对“生态老酒”未来发展的展望。舍得酒业主办本次活动，也用其数十年的生态实践、标准引领、老酒积累与科创投入，证明了其作为生态老酒标杆的硬核实力。
正如孙宝国院士评价的那样：“舍得酒业用实践证明了生态酿酒不仅是品质保障，更是企业可持续发展的核心竞争力。舍得聚焦老酒品质表达，从基酒储备到标准构建，持续用科技赋能老酒价值，不仅实现了自身发展的突破，更为行业探索品质升级路径提供了有益的借鉴。”
生态是白酒品质的“根”，老酒是白酒价值的“魂”，科创是白酒升级的“翼”。舍得酒业的实践告诉我们，白酒行业的高质量发展，离不开长期主义的坚守，离不开标准体系的构建，更离不开开放共享的格局。当越来越多的企业加入生态酿造与老酒赛道，当学术研究与产业实践深度融合，中国白酒必将在“品质、健康、文化”的赛道上实现更高层次的突破，在国际化与现代化的道路上走得更稳、更远。
从某种意义上来说，生态酿酒的规范化，让白酒品质有了“硬标准”;老酒价值的学术化，让白酒文化有了“真内涵”;而产业创新的协同化，更让白酒发展有了“新动能”。
在酒说看来，这场盛会的成功召开，不仅为行业注入了科技创新的共创力量，更透露出不变的发展规律：回归生态、尊重时间、拥抱科学，这不仅仅是企业个体的成功路径，更是整个中国白酒行业迈向未来的必然选择。
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
