——专访“北京老字号”月朗斋总经理李铁路
近年来，老字号“年轻化”“活态传承”成为文旅消费领域的热词。在北京昌平区阳坊镇，一座占地500平方米，2层1000平方米门前，烤全羊的诱人香气总能牵住路人脚步——这便是月朗斋。作为头顶“北京老字号”“双非遗”双重头衔的百年老店，它从不是博物馆里尘封的“老古董”，始终坚守“文化传承”，让百年文化如血液般流淌在每道菜品、每个服务细节中，既守住了烟火气，也抓住了年轻人的心。
位于北京昌平区阳坊镇的月朗斋
据北京市商务局数据统计，目前北京老字号总数已达274家。国家针对这类百年老店构建了涵盖国家级法规、地方专项文件及多部门协同措施的政策支持体系，形成了从认定管理到创新发展的全链条保障，在这一政策东风下，月朗斋以“文化融于滋味、体验浸润人心、人力筑牢根基、创新对接时代”的发展路径，成为老字号“活态传承”的生动样本，为百年品牌的可持续发展提供了宝贵实践。
月朗斋总经理、非遗烤全羊第五代传承人李铁路
“文化不是挂在墙上的字，是要融在汤里、裹在肉里，让顾客吃着香，还能记住点啥。”作为月朗斋总经理、非遗烤全羊第五代传承人李铁路常把这句话挂在嘴边。
菜品里的文化：每一口都有老故事
走进月朗斋，烤全羊始终是点单率榜首，但这只羊从选料到上桌，每一步都刻着文化印记。不是随便什么羊都能烤，必须是内蒙古的乌珠穆沁羊。这种羊长着14对肋骨，比普通羊多一对，肉质更加紧实，吃沙葱长大没有膻味。
李总向记者介绍月朗斋历史
首先是选羊。每年8、9月，李总都会亲自驱车奔赴草原，逐户走访牧民，亲手挑选符合标准的出生半年的羊羔;第二步是屠宰。屠宰方式遵循回族伊斯兰教传统，尊重民族习俗;第三步腌制。采用满族宫廷配方，加入虫草、藏红花等青藏高原香料;第四步烤制技艺。烤法传承“苏武牧羊式”地坑烤技艺，每一道工序都是对传统的极致尊重，即便如今改良使用闷炉烤制，也保留着“炉底水槽锁汁水”的老原理。一只烤全羊融汇了蒙古草原的食材、回族的屠宰工艺、满族的宫廷配方、汉族的典故与藏族的香料，五族文化就这样巧妙交融在一起。
另一道招牌菜当属玉米贴饼，采摘鲜嫩的扫帚苗，经师傅的精心调配，饼皮薄馅香、口味香醇，深受食客喜爱。据了解，庚子国难时，慈禧逃难至此，饿了吃棒子面贴饼子，觉得滋味绝佳却嫌“棒子面”名字不雅，一开始想叫“御米”，又怕“御”字僭越皇权，最后改成“玉米”，这道贴饼子也随之流传，逐渐演变成如今的模样。
体验里的文化：让顾客自然听见
拥有厚重历史感的月朗斋大堂
月朗斋的大堂中，悬挂着“一路顺达龙票旗”模型。1900年，李总的祖辈用羊汤招待逃难的慈禧一行，因护驾有功，光绪帝御赐这面黄旗——当年其他镖局只能打红旗，唯有西光裕镖局(月朗斋前身)获此殊荣。墙上悬挂着镖局时期的老照片，黑白影像中，镖师们身着劲装、腰佩武器，眼神坚毅，仿佛能让人窥见当年走镖途中的风霜与担当。旁边还张贴着老舍先生《断魂枪》的节选，鲜为人知的是，这部小说的原型正是月朗斋家族的镖局，书中对镖师技艺与精神的描写，与品牌的历史渊源高度契合。
“我们不搞‘文化宣讲’，顾客吃着饭，想问了就说，不想问也不打扰。”已在月朗斋工作12年的服务员张姐最擅长讲这些故事，“有次一家人来吃烤全羊，孩子盯着龙票旗好奇发问，我就顺便说起当年镖局护驾的往事，孩子听得入迷，连吃了两块羊排。”
一位00后顾客的评价颇具代表性：“本来以为老字号的味道会很传统、很刻板，没想到既好吃又有故事。这种“好吃、好看、有内涵”的体验，让月朗斋成功俘获了年轻消费群体，也让百年品牌焕发了新的活力。
创新里的文化：只为让文化更年轻
如今的月朗斋也有年轻人追捧的“网红款”——“宝剑穿羊肉串”，这成了团建必点之一，二斤重的肉串举着拍照，朋友圈里总有人追问“在哪儿吃的”;“丝路火锅”推出后，不少家长带着孩子前来，边涮边听镖局走丝路的故事。
月朗斋的招牌菜征服了食客味蕾
“宝剑穿羊肉串”的爆火，看似是凭借“大尺寸”“高颜值”出圈，实则是李总的精心设计。“做宝剑串不是让大家拍照就完了，是想让年轻人吃的时候问一句‘这肉为啥这么嫩?’这样我就能跟他们讲乌拉盖草原的放养羊，讲我们对食材的那份坚守。”。
据了解，月朗斋首创的“丝路火锅”，结合镖局相关的内蒙羊骨汤、西北手把肉与老北京涮羊肉，以蔬菜涮煮收尾，实现“一锅三味”的独特体验。“改良可以，但魂不能丢。”这是李总对所有菜品的坚守。开斋节传统美食西贯市肉粥，最早用小麦麦仁配牛羊肉熬制，如今换成更软糯的燕麦，还加入驼肉适配现代养生需求，却始终保留着开斋节的文化意涵;金朝传下来的奶酪灌石，没有改成花哨甜点，而是恪守宫廷配方，将奶酪浇在石头上食用，留存着“让石头变白”的古老仪式感。老顾客吃着还是熟悉的开斋节味道，年轻人也觉得软糯好入口。
结语：百年传承，让文化活在烟火里
在餐饮行业追求“快迭代”的今天，月朗斋的“慢”反而成了独特标签。它从不用“百年老店”的招牌搞营销，而是让文化藏在每一口滋味里：羊汤里有草原的水草香，饼子里有宫廷的老故事，每一位服务员都能讲出一段历史。
正如李总所说：“百年老店不是守着过去，而是让过去的文化，能跟现在的人对话。顾客吃着香，还能记住故事，文化就传下去了。”月朗斋的实践，为所有老字号的传承与发展提供了深刻启示：真正的传承，不是把历史锁进玻璃柜，而是让它飘在烟火气里，变成人人都能尝到、能感受到、愿意传播的活滋味;真正的创新，不是盲目追逐潮流，而是找到传统文化与当代生活的契合点，让百年品牌在新时代依然能走进消费者的心里。
随着国家对老字号扶持政策的不断加码，相信会有更多像月朗斋这样的百年品牌，在坚守文化根脉的同时，积极拥抱时代变化，让老字号的烟火气越飘越远，让传统文化在新时代生生不息。(李文新)
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
