一锅炖万物，纯正东北味。12月6日，一场以“东北根·中国味·世界享——铁锅炖的进化与新生”为主题的高端餐饮论坛在哈尔滨成功举办。本次活动由《舌尖上的中国》美食顾问、知名美食评论家董克平、山河屯铁锅炖与花椒学社联合主办。
《舌尖上的中国》美食顾问、知名美食评论家董克平、黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春、喜家德创始人高德福、山河屯铁锅炖创始人柯晶春、花椒学社创始人滕飞、美食媒体人大明、黑龙江大会历史文化旅游学院教授朱桂凤、满满海佛跳墙创始人李晓波、破店肥蛤创始人王绍东、姚稷大铁锅创始人姚健龙、海味当家创始人周长生、700CC天然苏打水鲜果茶创始人王冠淮、二胖家铁锅炖大鹅创始人张玉雷、正黄旗海鲜烧烤创始人程培洪、冰城吃货自媒体矩阵创始人小胖哥、名岛海鲜创始人延哲权、渔乐轩创始人王家辉、老佛爷铜炉蛙锅创始人李伟、将军牛排创始人杨学东、偏脸子烧烤创始人徐涵、汪世兴烤鸭创始人汪世兴等众多连锁餐饮大咖亲临现场，围绕铁锅炖品类的产品创新、未来形态、文化融合与场景拓展四大核心议题展开深度研讨，碰撞出诸多创新思路。
董克平老师聚焦铁锅炖连锁化发展与市场破圈，提出深刻洞见：铁锅炖要实现规模化连锁布局，核心在于筑牢标准化根基与深耕文化故事—— 既要强化细节把控构建完善的标准化体系，更要深耕文化表达，通过讲好文化故事，将东北独特的烟火氛围与多元食材深度融合，丰富品牌内涵，塑造鲜明形象。同时他强调，年轻人已成为消费市场的核心力量，铁锅炖品类的创新与发展需紧紧围绕年轻群体的需求与喜好，方能在市场竞争中抢占先机、行稳致远。
喜家德创始人高德福表示，铁锅炖具备极大市场潜力，有望成为东北菜全国化发展的核心品类符号。未来，铁锅炖在产品形式上需要持续进行现代化创新，探索 “一锅多味”“炖后可涮” 等模式，提升消费灵活性；在文化输出上，建立场景化运营思维，打造标志性文化符号。
黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春大师强调，黑龙江坐拥无可替代的食材优势，绿水青山孕育的散养大鹅、五常稻花香等优质物产，构成了铁锅炖品类的核心竞争力。谈及产业发展，他提出 “稳字当头” 的核心主张：真正的发展应是吸纳行业优秀经验为己用，既要坚守代代传承的 “本味” 底线，又要在食材上适度创新，顺应 “铁锅炖万物” 的消费趋势。
山河屯铁锅炖创始人柯晶春结合山河屯品牌的发展实践进行了深入分享，他提出，品牌要实现长远发展，需构建涵盖文化、体系、产品、服务的完整东北特色系统，既在全国市场中承载东北游子的思乡之情，又积极融入当地日常消费场景，实现地域文化与本土需求的兼容。他强调，品牌需站在消费者角度，以过硬的组织力保障食品安全、品质与情绪价值，经营好顾客的信任，山河屯也将持续为此付出努力，提升食材品质，打造值得信赖的品牌。
黑龙江大会历史文化旅游学院教授朱桂凤认为，东北文化是铁锅炖的“根”，其核心是东北人的生活方式和文化观念。铁锅炖体现了东北人的豪爽、热情，喜欢群居聚餐的特点，是东北文化的重要载体。
花椒学社创始人滕飞表示，铁锅炖早已超越菜品本身，成为承载东北烟火气的文化符号，更是东北文旅中极具辨识度的味觉名片。当下东北文旅持续升温，让这一品类迎来了文旅融合的黄金机遇。作为深耕餐饮的赋能平台，花椒学社将持续整合行业资源，从产品创新、供应链标准化到品牌推广、场景拓展提供全链条支持，助力更多品牌突破地域局限，走向全国市场、绽放更大价值。
论坛结束后，一场充满东北风情与温情的“董克平餐桌品鉴宴”精彩呈现。主办方山河屯铁锅炖以地道东北风味宴请董克平老师及全体嘉宾，让大家在轻松愉悦的氛围中延续交流、深度感受东北饮食文化的魅力。
一道道特色东北美食瞬间将嘉宾们带入浓郁的东北烟火氛围中。与会的品牌创始人表示，这场晚宴不仅是味觉的享受，更让他们对 “食材与文化融合” 有了更直观的认知。董克平老师表示，东北饮食文化的魅力，在于食材的本真、工艺的质朴和氛围的热情。铁锅炖要走向全国，既要守住这份地道风味与文化内核，也要让各地消费者在品尝美食的同时，感受到东北人的豪爽与真诚。晚宴在欢声笑语中落幕，嘉宾们在味蕾与情感的双重共鸣中，进一步凝聚了行业力量。
本次论坛的成功举办，不仅为铁锅炖行业搭建了高效的交流合作平台，更清晰勾勒出品类 “立足东北、辐射全国、走向世界” 的发展蓝图。未来，在喜家德等东北头部品牌的引领下，在山河屯铁锅炖等品类杰出品牌的创新实践下，在花椒学社等平台的赋能支持下，铁锅炖这一承载着东北烟火气的传统品类，必将以更多元的形态、更丰富的内涵，成为中国餐饮市场的重要力量，让 “东北根・中国味” 真正实现 “世界享”。
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
