十四届全国人大四次会议贵州代表团开放团组会议上，贵州省委副书记、省长李炳军向中外媒体推介贵州美食，为街头小店“站台”，让黔地烟火气备受关注。
黔菜风味独特、自成一体，酸汤鱼、肠旺面、牛肉粉等小吃圈粉无数，街边小店常登“必吃榜”。贵州既有好茶好酒，也有精品咖啡、新茶饮等新业态，质朴“土气”与潮流“洋气”交融，热气腾腾的烟火气成为贵州动人风景。
这份烟火气，源于贵州对市井风味的保护、传承与升级。当地出台餐饮扶持政策，实施黔菜产业高质量发展行动计划，推动酸汤等非遗技艺活态传承;改造特色美食街区，培育“名菜、名小吃、名店、名厨”，让街头小吃成长为富民产业与文旅名片。
2026全国两会期间，代表委员为黔味升级建言献策。全国人大代表尹恒斌呼吁建设贵州酸汤国家级科研平台，破解产业瓶颈，助力全产业链提质增效。2025年贵州酸汤产业总产值达80亿元，已形成完整产业链，正从地域风味迈向全国品牌。
在黔味产业化进程中，注册中国烹饪大师、贵州地标火锅与小吃委员会执行主席段大华，以一线经验为产业传承创新探路。他认为，科技赋能可推动黔味实现三大跨越：以技术攻关破解标准化难题，以国家级认可提升品牌竞争力，以全链条拓展打开市场空间。作为黔菜创新代表，中国烹饪大师段大华领衔研发的松茸红酸汤，将传统发酵工艺与珍稀食材融合，升级酸汤品质、提升产品价值，成为贵州酸汤产业化、品牌化、高端化的标杆，让贵州味道更具竞争力与全国影响力。
段大华餐饮旗下品牌获评贵州十大地标火锅，坚守非遗核心工艺，打造大师工作室与研学基地;同时建立四大标准体系，让老手艺可复制、可推广，让黔味走进现代商场、走向全国餐桌。
当前，黔味全产业链向千亿级目标迈进。业内正联合制定行业规范，深化产学研合作，依托国家级科研平台突破技术瓶颈，构建从原料到餐饮、新零售的完整生态。美食产业一头连发展、一头连民生，贵州通过美食街区、产业联盟、订单农业，带动农户增收，让地方风味转化为“幸福味道”。
段大华餐饮以品牌升级、全国布局为方向，打造全品类产品矩阵，加快连锁拓展，开放供应链与运营体系，扶持中小餐饮从业者。依托黔菜技艺研学基地，推动黔菜技艺全国输出，让非遗美食落地生根。
乘着两会东风，在政策赋能、科技创新与行业实干推动下，贵州美食产业以传承为根、以创新为翼，正飘香全国，成为产业升级、乡村振兴的强劲动力。
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
