在中国白酒的版图上，酱香型白酒以其复杂的工艺、醇厚的口感和悠长的回味，占据着不可替代的地位。而在这条充满时间沉淀与技艺传承的道路上，有一位人物用半个多世纪的坚守与创新，书写了中国白酒工业从传统作坊迈向现代产业的壮丽篇章。他就是中国白酒大师、国家级白酒特邀评委陈孟强。
从基层起步：三十七年茅台生涯铸就匠心根基
1974年，二十出头的陈孟强进入茅台酒厂，成为一名普通的制酒工人。彼时的茅台，在国内虽然已经有一定的知名度，但生产条件仍十分艰苦，酿造工艺主要依靠师徒口传心授。陈孟强从最基础的工序做起，背酒糟、踩曲、看窖池，日复一日地与微生物、温度和湿度打交道。正是这段扎根一线的经历，让他对酱香型白酒的每一个生产环节都了如指掌，也为他日后成为技术与管理并重的复合型人才打下了坚实基础。
凭借对工艺的执着钻研和出色的管理能力，陈孟强逐步获得晋升。1979年，他担任制酒二十三班班长，狠抓工艺管理，使所在班组的生产质量稳步提升；1981年，他升任车间副主任，1984年调任技术科副科长，开始从更宏观的层面参与茅台的生产技术工作。1988年，他在全国质量管理工作大会上发表的《强化管理特色，创造名牌效益》一文，已展现出他将质量管理与品牌建设相结合的早期思考。
真正让陈孟强在茅台历史上留下浓墨重彩一笔的，是他担任“七五”计划800吨/年扩改建项目领导小组组长的经历。20世纪80年代末，茅台酒厂面临产能瓶颈，市场需求旺盛但生产能力严重不足的问题并存。陈孟强临危受命，带领团队攻克了一系列技术难题，优化窖池结构、改进筑窖方法、科学调整基酒勾调方案……最终使项目顺利投产，茅台年产能实现了历史性跨越。这一项目不仅缓解了供需矛盾，更为茅台后来的千亿规模奠定了产能基础。
此后，陈孟强先后担任茅台酒厂生产技术处处长、茅台集团企业管理部主任，并于2002年起出任贵州茅台酒集团技术开发公司党委书记兼副董事长。在贵州茅台酒集团技术开发公司期间，他推行“以人为本”的管理策略，注重产、供、销全链条的精细化管理，推动茅台子品牌体系的健康发展，为集团技术体系的标准化和现代化作出了重要贡献。
管理与技术并重，味蕾上的科学家与哲学家
在陈孟强的观念中，技术从不是简单的经验积累，而是可以通过精确的数据分析和反复论证形成的哲学思考。
在他看来，技术从不是偏安一隅的独守，而是守正创新的不断开拓。所谓守正，并非墨守成规，而是在传承传统工艺精髓的基础上，通过标准化、精准化的技术手段，确保品质的稳定性和可靠性。
以茅台为例，茅台酒的勾调工艺极为复杂，需将不同轮次、不同年份、不同风格的基酒按照精妙比例组合，方能形成茅台酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的独特风格。陈孟强在长期实践中，不仅完整传承了这一传统技艺，更结合现代分析技术进行科学化、数据化的提升。他主导建立了酱香型白酒风味数据库，通过对微量成分的系统研究，使勾调从依赖个人经验向标准化、可复制的科学体系迈进了一大步。
2009年从茅台退休后，陈孟强并未停下脚步。他受聘担任贵州珍酒酿酒有限公司董事长兼总工程师，开启了职业生涯的“第二春”。彼时的珍酒，虽与茅台有着深厚的历史渊源，但在品质稳定性和品牌影响力上仍有较大提升空间，尤其是技术规范化、规模化管理方面存在较大短板。陈孟强到任后，凭借其在生产、管理等领域的深厚造诣，因地制宜，在茅台酒生产工艺的基础上，结合珍酒自身风格持续开展工艺测试研究，解决了诸多长期困扰珍酒的技术难题，推动珍酒品质持续提升。
管理理念方面，陈孟强按照大曲酱香型白酒的工艺要求，搭建了一套适配大曲酱香产业的完整管理制度，覆盖工厂运营、科研、考勤、安全等全维度管理细则，让珍酒整体生产经营步入规范化轨道。经过技术革新与体系优化，珍酒形成了“酱香突出、醇厚丰满、回味悠长”的产品特色，被消费者称作“茅台姊妹酒”，市场口碑与销量同步攀升。
在陈孟强看来，大曲酱香酒行业的转型与发展，其核心在于传统工艺与现代科技的和谐共生。在坚持“纯粮固态发酵”这一核心价值的基础上，通过原料溯源、智能酿造、风味科学等技术创新，不仅可以解决品质稳定性问题，同时也能满足消费者对产品透明度的期待。
陈孟强常说：“品酒不是简单地分辨辣与不辣，而是要体会酒体的层次感、协调性和余味。好酒如好诗，起承转合皆有章法。”这种超越“味蕾滤镜”的品鉴哲学，正是他数十年如一日修炼感官、钻研理论的结晶。
著书立说：为中国酱酒立传
如果说勾调技艺是陈孟强的“内功”，那么著书立说则是他将个人经验转化为行业公共财富的重要途径。他先后出版了《酒道》《管理无形》《传奇珍酒》《酱香之魂》《陈氏酱门秘略》《中国大曲酱香白酒生产技术》等多部专著，系统梳理了酱香型白酒的历史渊源、酿造工艺、勾调技术和企业管理经验。
其中，《酱香之魂》被视为酱酒行业的经典文献，不仅完整记录了茅台酒传统工艺核心精髓，更融合了陈孟强多年技术革新与企业管理的实践思考；《陈氏酱门秘略》全方位拆解酱酒全套生产技术，融入大量一手实操经验与独创见解，实操参考价值极高。这些著作填补了酱香型白酒理论研究的诸多空白，为后辈酿酒师搭建了系统化学习范本。
此外，陈孟强还系统构建了酱香型白酒微生物研究体系，揭示了酱酒酿造过程中微生物菌群的构成及演变规律，建立了代谢——能量转移关联模型，开发了纯粮固态发酵数据库系统。这些科研成果，将中国白酒从“经验科学”推向了“数据科学”的新高度。
创立“陈氏酱门”：技艺传承的体系化探索
陈孟强深知，一个人的力量终究有限，只有将技艺系统化、标准化、可传承，才能让中国白酒的匠心精神生生不息。为此，他创立了“陈氏酱门”酿造技术体系，提出“一坚守、二严格、三变化”的工艺标准，开发了“三要素、五关键”操作法。
“一坚守”即坚守传统大曲酱香工艺不动摇；“二严格”指严格原料标准、严格过程控制；“三变化”则是根据气候、原料和基酒特点进行灵活调整。这套体系既尊重传统，又鼓励创新，成为多家酱酒企业争相学习的技术范本。他亲手打造的标杆产品“陈壹号”酒，荣获2016年中国白酒大师品鉴优秀创新奖，充分证明了这一技术体系的实践价值。
在人才培养方面，陈孟强同样不遗余力。他通过举办培训班、师徒传承等方式，将自己的经验和技艺传授给年轻一代，培养出大批国家级酿酒师、品酒师；他还担任贵州大学硕士生导师，将课堂设在了生产一线，让理论与实践紧密结合。正因如此，他被誉为“兼具工匠精神与战略视野的行业引领者”。
酒香永续，匠心不朽
从茅台镇简陋的车间，到珍酒现代化的厂房；从背酒糟的青涩少年，到享誉业界的中国白酒大师；从一本本泛黄的工作笔记，到一部部厚重的学术专著——陈孟强用五十余载的坚守与突破，将自己酿成了一坛时间的佳酿。
他的故事，不仅是一个人的奋斗史，更是中国白酒工业从传统走向现代、从经验走向科学、从中国走向世界的时代缩影。正如《中国白酒工业年鉴》所评价的那样：陈孟强是“兼具工匠精神与战略视野的行业引领者”，他的匠心与智慧，已深深融入中国白酒的血液之中，成为这个时代最醇厚的回味。
（《中国科学家年鉴》）
审核：李海权
校对：米果 晓符
