不知道你有没有这种经历——打开电商平台搜“铸铁锅”，价格从几十块到大几百甚至上千都有。都叫铸铁锅，凭啥价格差这么多?
说实话，光看价格确实容易懵。我研究了一下才发现，同样叫铸铁锅，用的模具完全不一样——钢模、砂模、泥模，三种工艺做出来的锅，样子看着差不多，用起来差别太大了。
这么说你可能还是不太明白，我给你打个比方，一看就懂。
钢模锅：看着光溜，用着粘
市面上那种几十块、表面光滑的铸铁锅，大多是钢模压出来的。
这种锅最大的问题是——不上不下。什么意思呢?它没有天然纹路可以留住油，只能靠涂层或者打磨。打磨的过程中锅底越打越薄，炒菜的时候这边已经焦了那边还是生的。而且涂层用一段时间就开始掉，掉了之后就粘到你怀疑人生。
说白了：便宜是便宜，但用不住。运气好能用个一两年，运气不好几个月就废了
(上图为市面上常见钢模铸铁锅)
砂模锅：结实是真结实，笨重也是真笨重
还有一种常见的是砂模铸铁锅，就是用砂子做模具浇出来的。老一辈家里那种又大又沉、用几十年不坏的大铁锅，大多就是这个工艺。
砂模锅的优点确实是结实，但缺点也挺要命的。
首先是重。 我买过一口36口径的砂模锅，8斤多。我一个大老爷们单手端都费劲，更别说女生了。
其次是费油。 砂模锅表面粗糙，毛孔多，油倒进去先被锅“吸”了，炒个青菜得多放一倍的油。
还有就是热得慢。 火半天烧不热，炒菜没锅气，炖肉倒是还行，但要是想爆炒，那基本没戏。
总结一下：够结实，但太重、费油、上手有门槛。
(上图为市面上常见砂模铸铁锅)
泥模锅：千年古法龟纹，煎炒炖煮焖炸一锅搞定!
后来我换了一口泥模铸铁锅，就是用泥巴做模具浇出来的那种。说实话，第一次用就感觉不一样。
(上图为市面上常见泥模铸铁锅)
一是越用越不粘。 泥模锅在浇铸的时候，锅壁上会自然形成一种细密的纹路，像龟壳的花纹一样，所以也叫龟纹锅。这些纹路能存住油，用久了会自己形成一层油膜，不用涂层也不粘。我用了大半年，现在煎蛋不放油都能滑着走。
(上图为细密龟纹展示+吊蛋皮烹饪效果)
二是导热快还不糊。 这种锅是底厚边薄的设计，底厚存得住热，炖肉不糊底;边薄传热快，炒青菜翻两下就出锅，脆生生的。
(上图为炒蒜薹、铁锅炖烹饪效果)
三是比传统铸铁锅轻。 我家那口泥模锅，比之前8斤多的砂模锅轻了将近一半，我媳妇单手就能端起来，终于不用喊我帮忙了。
总结一下：古法手艺做的，不靠涂层，越用越亮，还轻便顺手。
(上图为泥模铸铁锅VS砂模铸铁锅重量对比)
那高峰泥模铸铁锅，是什么来头?
我用的这口泥模锅，是高峰品牌的。
高峰的工厂在江西南城，这门手艺传了三代人，累计造了六千多万口锅。市面上不少打着“老字号”“非遗”招牌的锅，其实都是从他们工厂出去的。
2024年，高峰的古法泥模龟纹铁锅技艺正式入选县级非物质文化遗产名录。
做锅的人叫杜高峰，第三代传人。他生在锅厂长在锅厂，当过校长，后来辞了公职接手老厂。
别人用钢模机器压，他坚持手工泥模;别人用石棉脱模，他坚持用松烟。石棉这东西，高温下容易释放有害物质，对工人和用户都不好。松烟就不一样了，就是古代写毛笔字的墨汁原料，天然无毒，连《本草纲目》里都有记载。我看过一个视频，这老板为了证明松烟是安全的，直接抓了一把往嘴里送，是真敢吃，也是真让人放心。
别人用1400度省电费，他非要1600度以上。他说：钱可以少赚，良心不能丢。
(上图为古法泥模龟纹铁锅 非遗技艺牌匾)
(左图为高峰铸铁锅工厂工人刷松烟 右图为高峰铸铁锅老板杜高峰)
说简单点：你拿到手的每一口锅，都有不一样的龟纹，用着用着自己养出油膜，越用越顺手，用个几十年还是这口锅。
最后，帮你捋一下怎么选
想便宜、凑合用——钢模锅可以，但别指望用太久。
想要结实、不怕重、不怕费油——砂模锅能行，但对力气和火候都有要求。
想要健康、不粘、轻便、能用一辈子——泥模锅是那个答案。
锅是每天都要用的东西，天天伺候一口不好用的锅，那才真是给自己添堵。
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
