走进兰陵美酒微生物研究中心，宽大的窖泥发酵池静卧其间，酒曲生产罐运转不歇，实验室中一排排培养皿中的微生物在无声地生长，美酒飘香的神秘面纱在这神奇的微观世界中被层层揭开。今天，让我们走进微生物研究中心，走近生物科技科科长陈梦园，聆听她以科技赋能传统酿造的故事。跨界结缘微生物发酵
陈梦园毕业于中南林业科技大学，硕士主修食品加工与安全，读研期间，主要研究的是昆虫肠道微生物。肠道菌群和酿酒菌群，二者看似差之千里，但陈梦园认为两者微生物研究原理相通，只是“材料”换了;虽然操作方式截然不同，但底层逻辑一脉相承。其实她与白酒酿造结缘，多少也有些传承的原因，陈梦园本科时曾经有一位老师深耕白酒研究，常跟她说传统发酵食品里可深挖的内容太多了，工艺越复杂就越值得探索。受到老师的启发，热爱挑战的她便转向了微生物发酵，怀着对白酒微观世界奥秘的好奇，在2023年毕业后，她主动向公司投递了简历，开启了她钻研酿酒功能微生物的生涯。
科研瞄准生产痛点
刚入职时，陈梦园担任技术员，实验室工作对她来说是“舒适区”——查资料、做实验，卡壳时跟同事互相请教，大多能找到办法;但理论是理论，车间是车间，只有真正走进生产一线，她才明白酒醅的细微变化、每一轮次发酵状态的波动，远不是一组实验数据就能完整诠释的。特别是调到生物车间之后，设备维保、生产调度、罐体轮换等多项任务压在肩头，她的科研思路也随之迭代升级，科研不再是单纯为获取实验数据，而是瞄准车间生产痛点开展攻关。针对生产中工况不稳，酒样己酸含量偏低等问题，就把一线问题带回实验室定向研究;科研成果也遵循“小试验证、标准定型、窖池中试、取样跟踪”的闭环流程，联合车间反复试验检测，打磨形成可落地的新工艺。对于这些新成果、新干法，车间老师傅们响应积极——大家都明白，试验攻关取得突破，最终会赋能生产提质增效。
让经验沉淀成标准
在车间待得越久，陈梦园对老师傅们的本事越发敬畏。老师傅观酒花、判发酵，一搭眼就能判断得八九不离十，这些经验在她看来都是“活的微生物学”——老师傅看的是表象，她要做的是把表象背后的微生物逻辑弄清楚。也正因为接触得越多，她越觉得这些经验不能只依靠着口口相传，存在少数人的心里。她和团队把老师傅的操作要点逐条梳理出来，转化成关键控制点，再配上可量化参数指标，逐渐建立标准化操作流程，今后岗位人员更迭都能照着标准走，而不是仅仅依靠个人的手感。
本土窖池筛选高产菌
一线出课题，实验室出方案，成果再回归酿酒生产，在科研与生产的双向循环中，陈梦园和团队也取得了一项实打实的成果：从兰酒本土的窖池里筛选出一株高产己酸菌株，并围绕它申请发明专利。己酸本身就是白酒重要的呈味物质，更是形成浓香型白酒主体香气物质己酸乙酯的关键前体。这株菌原本就“住”在本土微生物环境里，经过长期培养和优化，产己酸能力已达到国内领先水平，如今又成功应用于车间生产。
勇担智能酿造使命
从校园到企业，陈梦园始终在跟“看不见的生命”打交道。如今，她依托公司的资源与平台，着力深耕兰酒优质窖泥微生态养护和菌种资源库建设，让经验和手感变成稳定可控的标准化流程，让先进工艺在生产实践中落地生根。站在公司搭建的科研平台上，陈梦园接力扛起传统酿造迈向现代化、智能化的使命，潜心破译微生物的微观奥秘，把代代传承的酿造经验固化为科学可靠的技术标准。这是传统酿酒产业升级的必经之路，也是她和科研团队矢志不渝的前进方向。
