国内高海拔山区以特色农副产品打造高端食材基地带动山区乡村振兴发展的实践路径研究

——基于湖南张家界洞溪七姊妹辣椒与红果茶籽油产业的案例分析


  摘要：

  湖南省张家界市慈利县系“湘鄂渝黔革命老区”一类区县，该县洞溪乡、高桥镇系高海拔山区，又具有独特的富硒资源禀赋（54%土壤天然含硒），誉有“硒有慈利，康养胜地”之称。因独特的自然环境孕育了优质特色农副产品，但长期受限于产业链短、附加值低、市场竞争力弱等问题，乡村振兴面临“资源富集却发展滞后”的困境。本文以湖南张家界洞溪乡等四个乡镇依托“洞溪七姊妹辣椒+红果茶籽油”双核驱动打造高端食材供应基地为例，从资源禀赋转化、产业链升级、利益联结机制、政策协同等维度，系统总结“特色农副产品高端化→产业集群化→乡村振兴可持续化”的实践路径，为同类地区提供可复制的经验参考。

  引言：

  我国高海拔山区（通常指海拔500米以上）占国土面积的26%以上，集中分布着革命老区、民族地区和脱贫地区，既是生态屏障区，也是特色农业资源的富集区。然而，受地形阻隔、交通不便、技术落后等因素制约，山区特色农副产品多以初级原料形式低价外销，“好产品卖不出好价钱”“产业附加值低”成为乡村振兴的主要瓶颈。近年来，随着消费升级与政策倾斜（如革命老区振兴、三产融合示范），部分地区通过挖掘特色农副产品的“稀缺性、生态性、文化性”价值，向高端食材领域转型，探索出一条“资源变资产、产品变商品、产区变景区”的乡村振兴新路。本文以湖南张家界洞溪乡等核心区乡镇（洞溪乡、高桥镇、龙潭河镇、二坊坪乡）的实践为例，剖析其通过打造“洞溪七姊妹辣椒+红果茶籽油”高端食材基地带动乡村振兴的具体做法与启示。

  一、高海拔山区发展高端食材基地的基础条件与现实逻辑

  （一）高海拔山区的独特资源优势：高端食材的天然“基因库”

  高海拔山区普遍具有“三高两少”的生态环境特征：洞溪乡、高桥镇等四个乡镇境内高海拔（500—800米以上）形成昼夜温差大，年均气温16.2℃、年均昼夜温差10.5℃（如夏季白天30℃/夜间19.5℃，利于辣椒糖分积累与风味物质合成）；年日照时数1520小时（较湖南平均水平高15%，促进茶籽油原料山茶树光合作用）；空气负氧离子浓度≥5000个/cm3（瀑布、峡谷等湿润环境甚至可达1万—5万个）；高硒土壤（洞溪乡土壤硒含量0.3—0.5mg/kg，按国家标准，≥0.4mg/kg为富硒土壤，≥0.3mg/kg为含硒土壤，其中富硒土壤占比62%，全县平均45%），赋予农产品独特的营养保健功能；高纯净度（远离工业污染，空气与水源达到国家一级标准）保障了农产品的绿色有机属性；病虫害少（低温抑制虫卵越冬）、化学投入品依赖低（自然生长周期长），为生产“无污染、富营养、高品质”的高端食材提供了不可复制的自然基础。

  以洞溪乡为例，其核心产品“七姊妹辣椒”是国家地理标志产品和省级非遗工艺产品，因果实簇生七瓣、辣度适中且香气浓郁，鲜椒辣椒素含量0.8—1.2mg/g，普通辣椒0.3—0.6mg/g，香气物质（如柠檬烯、芳樟醇）种类达17种，普通辣椒10—12种。洞溪七姊妹辣椒鲜椒（高端餐饮定制款）批发价15—20元/斤（普通干辣椒3—5元/斤，溢价3—4倍），因此被列为湖南专精特新中小企业与高新技术企业的特色企业。

  红果茶籽油原料：果实含油率32%—35%（普通油茶籽25%—28%），压榨后茶籽油单不饱和脂肪酸（油酸）含量90.5%（普通茶籽油85%—88%）、维生素E220mg/kg（普通80—150mg/kg）、角鲨烯160mg/kg（普通＜100mg/kg），数据支撑“营养指标远超普通茶籽油”，被誉为“东方橄榄油”。其营养指标远超普通茶籽油，市场溢价空间显著，普通茶籽油均价80—100元/斤（2023年农业农村部农产品价格监测数据），洞溪高端红果茶籽油（小包装礼盒装）终端定售价120—150元/斤（溢价率20%—50%）。

  （二）从“资源富集”到“产业滞后”的现实矛盾：乡村振兴的破局需求

  尽管高海拔山区特色农副产品资源丰富，但长期以来存在三大痛点：一是产业链短，多为“种植—初级加工—原料外销”模式（如洞溪辣椒此前以干辣椒、辣椒粉等低端产品为主，附加值仅占终端售价的15%—20%）；二是品牌溢价低，缺乏统一区域公共品牌与文化赋能，优质产品难以卖出高价；三是联农机制弱，农户分散经营导致标准化程度低，抗市场风险能力差（如2020年前洞溪辣椒种植户户均年收入不足1000元）。

  在此背景下，依托特色农副产品向高端食材转型，通过“品质提升—品牌塑造—链条延伸—利益共享”，成为破解山区“产业空心化”、带动农民增收的核心路径。

  二、实践路径：以“双核驱动+全链升级”打造高端食材基地的关键举措

  洞溪乡等四个乡镇（可以辐射周边另外四个乡镇）的实践表明，高海拔山区打造高端食材基地需聚焦“资源转化、产业融合、主体培育、政策赋能”四大环节，形成“特色产品→高端商品→产业集群→乡村振兴”的闭环。

  （一）锚定“双核驱动”：选择具有稀缺性与市场潜力的特色品类

  高端食材的核心竞争力在于“不可复制性”。洞溪乡选择“七姊妹辣椒”与“红果茶籽油”作为双核，基于三重考量：其一，地理标志与非遗背书（七姊妹辣椒为省级非遗传承技艺，红果茶籽油压榨工艺为当地百年传统）；其二，生态稀缺性（辣椒依赖富硒土壤与高海拔气候），红果茶籽油原料为野生山茶树，压榨工艺源自清代光绪年间（当地县志记载“山民取野生茶籽，木榨取油，疗疾养颜”），核心区现存百年以上野生山茶树群落（经林业部门鉴定，树龄超100年的约2000株），据初步预算面积为五万余亩，红果油茶树约1300万棵，人工驯化后产量可达3.25万吨/年；其三，市场需求匹配（辣椒是餐饮行业刚需，高端餐饮对定制化鲜椒、功能性辣椒制品需求旺盛；茶籽油契合健康消费趋势，母婴、礼品市场对高烟点、富营养油品偏好增强。

  （二）全链升级：从种植到消费的“五维增值”

  1.原料基地：标准化与数字化赋能品质保障

  （1）辣椒基地：将种植规模从2000亩扩至5000亩，推广“抗病杂交品种+有机肥替代+绿色防控”技术，配套智能监测系统（实时监控土壤墒情、温湿度、病虫害），实现亩产提升50%、农药残留合格率100%。

  （2）红果茶籽油基地：对5万亩野生山茶林进行保护性开发，划定5000亩核心区推广“野生驯化良种+生态抚育”模式（禁用化学除草剂），结合林粮间作提高土地利用率，3年内原料自给率超80%。

  2.精深加工：功能化与细分化提升附加值

  （1）辣椒加工：开发“低温锁鲜鲜椒”“黑松露辣椒酱”“功能性辣椒红素提取物”等产品，针对高端餐饮（如北京首都宾馆本纯宫餐厅）定制“湘菜专用剁椒包”，加工增值比例从20%提升至45%。

  （2）茶籽油加工：采用“冷榨+物理精炼”工艺（保留活性成分），推出“小包装礼品油（20ml玻璃瓶即食型）”“母婴专用油”等细分产品，品牌溢价率达30%（普通茶籽油售价80元/斤，高端产品达120—150元/斤）。

  3.品牌与市场：文化赋能与精准营销打开高端渠道

  （1）注册“洞溪红果·双珍食材”区域公共品牌，融合“国家地理标志+省级非遗”IP，通过短视频（如“辣椒七姊妹百年种植故事”“茶籽油古法压榨纪录片”）讲述文化故事，提升品牌溢价。

  （2）渠道上对接盒马鲜生、高端私房菜馆（如北京首都宾馆本纯宫餐厅），并借助粤港澳大湾区“菜篮子”资质与连锁酒店（如家连锁酒店广东地区拥有800余家店）开设高端食材体验馆，3年内辣椒年销售额目标可达1.2亿元（高端占比60%）、茶籽油销售额3亿元（高端占比70%），而且能引流客源来原产地体验旅游和康养度假，实现双向增效。

  4.融合发展：农文旅融合延伸价值链

  打造“洞溪食材研学基地”（辣椒采摘、茶籽油压榨观摩、湘菜烹饪教学），建设“张家界高山食材博物馆”（展示百年种植史、非遗工艺、高山养生文化），带动餐饮、住宿等服务业增收。

  （1）洞溪食材研学基地：2026年试运营，预计接待学生与游客1万人次（其中亲子家庭占比45%），配套“辣椒采摘体验”（人均消费80元）、“茶籽油压榨观摩”（门票50元），带动周边农家乐收入增长200%（单户月均增收1500元）。

  张家界高山食材博物馆：2026年试运营，展示清代木榨工具、民国辣椒贸易票据等文物50余件以上，结合VR技术还原“山民背茶籽下山”场景，目标年接待5万人次（预计拉动餐饮住宿消费500万元/年）。

  5.科研支撑：技术攻关与标准制定保障可持续性

  联合中国农科院、中国农业大学、《中国企业报》集团、湖南省农科院、湖南农业大学和张家界市农科院等机构组建“高山特色食材研究院”“高山特色食材实验室”攻关“辣椒抗逆品种选育（推广“湘研15号抗病杂交品种”，抗炭疽病能力提升60%）”“茶籽油活性成分保留技术”，制定2—3项地方标准（如《高山辣椒种植规程》《红果茶籽油加工规范》），培育复合型“新农人”1000名以上。

  （三）利益联结：构建“政府+企业+农户”共富机制

  以张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司、张家界禅佛洞生态农业开发有限公司为实施主体，联动36家农民合作社、30户家庭农场及3600余名村民，形成“企业订单收购（保底价+溢价分成）—合作社组织生产—农户标准化种植”的利益链。通过企业实行股份制改制，让农民用“地权林权入股分红、务工增收”等方式，预计联农带农覆盖5000户以上，户均年增收2000元（二期目标），同时创造就业岗位超2000个（三期）。

  三、成效与启示：山区乡村振兴的“高端食材模式”

  （一）实践成效（基于案例阶段性成果）

  1.经济效益：一期（2025—2027年）实际产值4800万元（辣椒2200万元、茶籽油2600万元），利税130万元（主因初期品牌推广投入较高）；二期（2027—2028年）预计产值2.1亿元（辣椒1.2亿元、茶籽油9000万元），利税800万元；三期（2028—2030年）目标产值5亿元（辣椒2.5亿元、茶籽油2.5亿元），利税1500万元。

  2.社会效益：带动5000余户农户参与种植与加工，户均增收2000元以上，吸引青壮年劳动力回流（如洞溪乡、高桥镇返乡务农人员增加35%）。

  3.生态效益：通过有机种植与生态抚育，有机种植区减少化肥农药使用量40%，保护野生红果山茶林资源5.2万亩，实现“绿水青山”向“金山银山”的转化。

  （二）核心启示

  1.特色是基础：深挖“地理标志+非遗+天然富硒+生态”的稀缺价值，高海拔山区的乡村振兴必须立足“人无我有、人有我优”的特色资源，将地理标志保护、非物质文化遗产传承与生态优势结合，避免同质化竞争。

  2.高端路径：

  通过标准化种植、精深加工技术创新与文化赋能，推动产品从“原料级”向“功能级”“礼品级”转型，瞄准高端餐饮、礼品、母婴等细分市场，提升价值链地位。

  （1）辣椒加工：开发“低温锁鲜鲜椒”（采用-35℃急冻技术，保鲜期延长至90天）、“黑松露辣椒酱”（添加云南黑松露，售价88元/瓶（200g），毛利率60%）、“辣椒红素提取物”（用于保健品，纯度≥95%，亩均深加工增值2000元）。

  （2）茶籽油加工：冷榨工艺保留活性成分（维生素E损失率＜5%，普通热榨损失率30%），小包装礼品油（20ml玻璃瓶）售价15元/瓶（成本8元，毛利46%），母婴专用油（经SGS检测无农残、重金属≤0.01mg/kg）溢价率35%（普通茶籽油80元/斤，母婴油120元/斤）。以品质升级与品牌溢价突破低端锁定。

  （3）渠道拓展：入驻盒马鲜生50家门店（北京、上海、广州、深圳和长沙等城市为主），高端私房菜馆合作15家（包括北京首都宾馆本纯宫餐厅，月均采购鲜椒300斤），粤港澳大湾区“菜篮子”资质覆盖广州、深圳等8个城市，连锁酒店（如家广东800家门店）开设高端食材体验馆100家，到2027年辣椒产业预计销售额可达4200万元（高端占比55%），茶籽油销售额1.8亿元（高端占比68%）。

  3.融合是关键：推动“产业链+创新链+文旅链”协同发展，单一的种植或加工难以支撑持续增收，需通过“科研支撑（技术保障）—品牌营销（市场拓展）—文旅体验（价值延伸）”多链融合，形成“1+1>2”的乘数效应。

  4.政策是保障：强化“资金+组织+风险”协同支持

  需整合革命老区振兴、三产融合等政策资金，创新“政银企农”融资模式（如产业基金、地权林权入股），并通过订单农业、农业保险降低市场与自然风险，稳定农户预期。

  四、结论与建议

  张家界市高海拔山区依托特色农副产品打造高端食材基地，是实现“生态保护与经济发展双赢”“资源优势向产业优势转化”的有效路径。未来需进一步强化顶层设计（如制定《高海拔山区高端食材产业专项规划》）、完善市场服务体系（如建设区域性高端食材交易中心）、扩大品牌影响力（如申报国家级地理标志保护示范区），推动更多山区走出一条“特色鲜明、链条完整、联农紧密”的乡村振兴之路。

  参考文件与文献：