对于采购这个岗位，在一些人的认知里存在着诸多误解，“采购是后勤部门，不创造价值”、“采购就是讨价还价”等刻板印象，遮蔽了这个岗位真实的面貌与内在的张力。实际上，采购绝非简单的价格博弈或货物获取，涉及质量管控、成本优化、供应链协同等多个层面。为了深入探究采购岗位的价值，我们采访了中国第一支火腿肠缔造者——春都集团的采购部总监黄宗宝。
接近知天命之年的黄宗宝，在食品行业采购领域已深耕多年，积累了丰富且独到的经验，对这个岗位有着深刻的认知。在他看来，采购这个岗位是质量把控的第一防线，也是企业成本控制的核心环节。尤其现在消费者对食品的健康、安全、品质等方面愈发看重，食品市场的竞争也日益激烈。在这样的背景下，采购岗位对于食品企业的发展而言，起着至关重要作用，影响着企业市场竞争力和可持续发展能力，是食品企业稳健前行的重要支撑。
质量把控的第一防线
目前，春都已经构建了丰富多元的产品矩阵，涵盖高低温产品、酱卤产品、冷冻产品、礼盒产品等多个品类，所需采购的原辅料及内外包材种类多达千余种。黄宗宝指出：“采购并非简单地完成物资的购置、确保生产不停摆即可，它是保障春都产品质量安全的防线，因此整个采购有一套严格且细致的流程。”
以猪肉、鸡肉、牛肉这类核心原料采购为例，首先，供应商必须提供齐全的资质证明，包括营业执照、生产许可证以及卫生许可证，这是进入春都采购体系的‘入场券’。不仅如此，春都还要求供应商提供两份关键文件：一份是供应商内部的出厂检验报告，确保产品在出厂前已经过自检；另一份则是由具备国家认可资质的第三方检测机构出具的外检报告，以客观、公正的第三方视角为产品质量背书。“来货时，必须做到‘三证’（营业执照、生产许可证、卫生许可证）及内外检报告一应俱全，缺一不可，这是铁律。”黄宗宝强调道。
资质齐全仅是春都采购流程迈出的坚实第一步。当原料顺利送达后，春都质检部门会开启多批次、高频率的抽样检测工作。“质检部门会严格依照国家执行标准，对原料的微生物、水分等关键指标展开全方位的化验检测。”只有检测结果符合国家标准以及企业内部质量要求的原料，才能正式入库，进而参与到后续的生产流程之中。而对于任何不符合标准的原料批次，春都的态度斩钉截铁——坚决予以退货处理。黄宗宝说道：“质量底线，不容任何变通。”
在这样严格的标准筛选下，春都成功甄别并锁定了一批优质供应商，目前与春都保持稳定合作的供应商，基本上都是行业内的佼佼者。在猪肉原料采购方面，春都的合作方均为牧原、正大等国内养殖领域的龙头企业，鸡肉原料则主要采购自大象农牧、中红三融、河北玖兴等大型规范化企业。
黄宗宝说：“春都优先与国家认可的、规模大、管理正规的企业建立合作关系，毕竟，这些行业龙头企业拥有完善的品控体系、先进的生产技术以及规范的管理流程，能够从源头上为春都提供高质量的原料，从而为春都产品的品质稳定提供有力保障。”
好的产品是制造出来的，更是采购出来的。无论后续的生产工艺多么先进，质量管理体系多么完善，如果采购的原料本身就有问题，一切都等于零。
正是凭借对原料品质严苛的把控，春都得以生产出高品质产品，其经典产品如春都1987火腿肠、王中王火腿肠，以及王中王原切鸡胸肉、王中王爆猪肉片、王中王脆骨肉枣肠等一系列创新产品，能够在市场持续赢得消费者的广泛认可与喜爱，春都也因此获评“2018年度放心品牌”“2019年度中国农产品供应链优秀单位”“首届郑州食品博览会肉类食品行业优质产品奖”“2022-2023年度河南肉类食品行业品牌建设先进企业”“2025中国制造·消费者信赖品牌”称号等多项荣誉。
成本控制的核心环节
在食品行业，原材料成本在总成本结构中可能占据半数以上的比重，采购环节的每一分成本节约，都将显著地转化为企业利润的增长，为企业构筑起价格竞争优势。“尽管采购管理是企业成本控制的关键抓手，但必须明确的是，成本优化绝不能以牺牲产品品质为代价。”黄宗宝说道。
就比如，春都与牧原、正大、中红三融、河北玖兴等行业龙头企业的合作，虽然其价格可能高于中小厂商，但企业对此有着清晰的价值排序：春都首先考虑的是原料的质量，其次才是成本。采购部门恪守“同等质量比价格”的原则——质量达标是讨论价格的前提。黄宗宝说道补充道：“如果先看价格而忽视质量，就失去了采购的专业操守。尤其在食品行业，这是所有采购人员必须坚守的底线，否则便无法胜任这一岗位。”
在成本控制方面，采购部不会通过降低原料品质来压缩成本，更多依托采购环节的精准平衡来实现成本的有效管控。具体而言，在原材料采购流程中，采购部严格把控采购数量，力求实现精准适配——既杜绝过量采购，防止资金被不合理占用，造成资源闲置与成本浪费；又避免采购不足，规避因原料短缺引发生产断货的风险，确保生产流程的顺畅无阻。
为实现这一目标，采购部一方面会依据销售计划精准制定采购量，更为关键的一方面是，密切追踪原辅料价格的市场动态，将其作为调整采购量的核心依据。例如，当判断某种原料价格存在上涨趋势时，春都的采购部会启动全方位的信息收集机制，通过多种权威渠道广泛搜集相关数据，并积极咨询行业专家的专业意见。若经多方信息综合研判，确认价格上涨的可能性较大，采购部便会适当加大该原料的采购力度，以提前锁定成本，规避价格波动风险。
黄宗宝坦言：“试想，若我们未能及时捕捉到市场信号进行囤货，而原料价格却突然大幅上涨，企业将陷入两难境地：维持产品原价，则利润空间将被严重挤压；提高产品价格，又可能引发消费者的不满与抵触，进而影响市场份额与品牌声誉。所以采购人员必须具备敏锐且精准的市场判断能力，才能在面对纷繁复杂的市场变化时，做出合理采购决策。”
在当前的市场环境下，质价比已成为消费者选购产品的重要考量因素，而春都的采购团队能够在合适的时机以合理的价格采购到优质原料，有效控制了生产成本。这种在采购环节实现的成本节约，可以转化为产品定价上的显著优势，最终回馈给消费者“优质优价”的产品，从而显著提升了消费者的满意度，为春都在质价比时代赢得了广阔的市场空间。
做食品就是做良心
董事长孙志恒一直强调：食品行业，一定要凭良心做事情。在董事长的长期引领与积极倡导下，春都内部形成了一种注重品质、坚守良心的浓厚氛围。“我身处采购这个岗位，采买原辅料自然也会把品质放在第一位，从源头把好产品的质量关。”黄宗宝说道。
实际上，不仅是采购部门，春都的研发、生产、后勤等部门同样将品质意识深度融入到日常工作的每一个环节之中，各部门之间紧密协作，形成了一个环环相扣、高效运转的质量保障链条，全方位确保从原料采购、产品研发到产品生产都严格遵循高品质标准，为消费者提供安全、优质、可靠的食品。
而春都凭借优质的产品，在市场规模上不断拓展，市场份额稳步提升；在消费者口碑方面，赢得了广泛赞誉与高度认可，品牌影响力日益增强。这一切成果都充分证明，董事长孙志恒所倡导的重视品质理念已深深渗透至企业的每一个角落，成为推动企业不断前进的核心动力。
从黄宗宝的详细讲述里，我们得以洞察到食品企业采购岗位的复杂性与关键性。在当今食品行业竞争激烈、市场变幻莫测的大背景下，采购绝非一个简单的职位，他们左手托着企业的生命线——食品安全与品牌声誉，右手握着企业的增长线——成本控制，在企业的发展进程中扮演着举足轻重的战略角色。
我们也相信，春都汇聚了一批如黄宗宝这般集品控专家、成本分析师、市场趋势洞察者于一身的复合型人才，他们凭借着卓越的专业能力和丰富的实战经验，在市场的惊涛骇浪中为春都这艘大船寻找安全、优质、经济“压舱石”，必将推动春都在激烈的市场竞争中乘风破浪、稳健前行，驶向更加辉煌的未来。
审核：王峰 郭江涛 石贵明
校对：小强
